許多民眾對於生魚片總是愛不釋手，但味蕾上的享受，可能會成為您身體的負擔! 生魚片本身即是生食，容易會有細菌感染及寄生蟲等問題，即便十分注意生魚片的新鮮度及處理過程的衛生，但食用過多也有可能對身體造成傷害，甚至網路傳言表示生魚片搭配芥末一同食用，就可以避免寄生蟲的問題? 事實真是如此嗎? 麥迪說帶您了解關於食用生魚片該知道的事項!
生魚片含有寄生蟲?
生魚片料理若是處理不當，其生魚肉可能會有夾帶寄生蟲及細菌的問題，常見的生魚寄生蟲像是海獸胃線蟲、中華肝吸蟲、日本絛蟲等，若是不小心食用夾帶寄生蟲的生魚料理，寄生蟲因而進入人體內，一般可能會出現慢性腹痛、腹瀉、食欲不振、輕微發燒等症狀。
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吃生魚片恐感染李斯特菌?
生魚片料理不僅有寄生蟲的疑慮，也需特別注意感染李斯特菌的風險。因為此細菌通常可存在於受污染且未經煮熟的食物，像是蔬菜、生肉等，若因吃受汙染的生食而感染李氏特菌的患者，通常會出現發燒、頭痛、腸胃不適、噁心、嘔吐及腹瀉等，嚴重可能會出現腦膜腦炎或敗血症等併發症。
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容易感染李斯特菌的高風險族群
關於感染李斯特菌的高風險族群，像是孕婦、初生嬰兒、長者、長期病患者、免疫力較弱的族群，都需要避免食用生食，以免有感染李斯特菌的風險。尤其李斯特菌可能藉由孕婦垂直感染將細菌傳染給胎兒，導致胎兒會有流產、夭折、早產、引致新生嬰兒患上敗血症或腦膜炎的風險。
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生魚片搭配芥末可以殺死寄生蟲?
曾有謠傳吃生魚片搭配高度白酒、沾芥末、嚼大蒜，可以殺死生魚片的寄生蟲!對此說法，經食藥署表示，關於生魚片內的寄生蟲光是靠白酒、芥末、大蒜就能殺死是無任何科學實證以及根據，請民眾不要輕易相信謠傳。
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健康食用生魚片小撇步
食用生魚片應先判斷魚肉是否新鮮，若有聞到酸味、腥臭味，表示魚肉本身已有細菌孳生，所以切勿食用已不新鮮的生魚片或離岸太久的魚肉，建議購買急速冷凍的產品且必須盡快食用完畢，處理魚肉時也必須注意衛生清潔，避免於過程中因不衛生魚肉遭受細菌感染。
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避免食用生魚片的族群
關於生魚片建議民眾可以偶爾吃，但食用生魚片切勿頻率過高，因為有可能會吃下過多的重金屬或是造成營養不良，且生魚片屬於生食和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題，建議腸胃不好、免疫力差、孕婦等族群避免食用生魚片。
