近年隨著國民健康意識抬頭，味精被普遍人視為有害健康的化學添加物紛紛被民眾拒絕食用，但味精真的對人體有害嗎? 其實不然，味精本身是從天然食材中萃取出的一種調味料，只是食用時須注意總鈉含量的攝取。 倘若想避免吃進化學加工物，可以使用海藻、昆布煮湯，新鮮蔬菜熬煮高湯，取代味精的鮮味，不但營養又健康，又能有效避免攝取過量的鈉。
味精是什麼?
味精是一種增添食品鮮味的白色晶體狀粉末，其主要的成分是來自於海藻中的一種胺基酸為麩胺酸鈉，並利用技術把麩胺酸鈉從海藻中萃取出來，而成了味精，一般來說，當味精溶於唾液時，會因為透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺，進而使食用者感覺食物增添了一種鮮味。
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味精過敏症
許多人因為習慣在烹飪過程中添加味精或有長期外食的習慣，導致出現味精過敏症的現象，也有人稱之為中國餐館症候群。通常味精過敏症會出現臉部充血、頭痛、昏眩、舌頭腫脹、心跳加速、頸部僵硬、上肢出現麻痺刺痛等症狀，上述不適通常僅會維持1至2小時即會緩解，但若因為對味精中的其中幾樣食材有過敏的現象，有可能就會導致過敏性氣喘則需特別注意身體狀況，若有氣喘的症狀建議及早就醫診治。
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味精對人體有害?
味精本身是從天然的食材中萃取的調味料，所以本身並不具毒性，一般來說，少量食用對人體其實是無害的，但任何食物對人體都有安全劑量，餐廳通常會為了讓調味更豐富而添加過多的味精，食用者在短時間內味精食用量過高而容易導致過敏症狀，所以只要在正常的食用量下，味精本身對人體並不是有害的。
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食用味精該注意「鈉」含量
由於味精中的麩胺酸鈉成分中含有鈉，若使用味精為調味料時，則要注意味精的用量，且部分人習慣在烹調食物時，會同時添加食鹽及味精，這就容易造成鈉含量過多，有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎功能不好的患者，則於平常就要特別注意鈉含量的攝取；另外，加上味精本身的特性是在高溫會使味精分解而吃不出鮮味，因此許多人味精添加的時機過早時，會認為不夠味則會頻頻追加味精，就會造成鈉含量過高的危險。
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味精替代品調味料
許多業者因為現代人有不敢吃味精的迷思，便開發替代味精的調味品，像是現在市售的高鮮味精、雞精粉、柴魚粉、香菇粉等，其實相較於味精中的麩胺酸鈉，味精替代品的調味料中也含有麩胺酸鈉，甚至還會添加核苷酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸等，同樣須注意攝取的鈉含量，且其代謝後還會產生普林，其實相較之下，與傳統味精並無二致，甚至可能還含有其他人工添加物，故選擇其它替代調味品並不一定是更健康的選擇。
