近幾年因為健康風氣興起，許多人開始養成健康的飲食習慣，不但要維持營養均衡，還要選擇「對的食物」，而對的食物的定義又是如何? 麥迪說今日帶您了解超級食物「鷹嘴豆」，由於鷹嘴豆本身富含纖維素及蛋白質，所以在飲食控制時適量的食用，是可以幫助身體攝取所需的營養，而鷹嘴豆每個人都適合食用嗎? 鷹嘴豆又該如何烹調? 最重要的是鷹嘴豆到底是什麼? 在把鷹嘴豆吃進體內前，先讓我們來了解鷹嘴豆。
鷹嘴豆
鷹嘴豆又名馬豆、桃爾豆、雞心豆、雞豆等，鷹嘴豆原產自土耳其，目前印度及巴基斯坦為最大宗的栽種國家，於 2019 年印度占全球鷹嘴豆產量的 70%。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍也是維吾爾族常用的藥材之一，因其形狀尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。由於栽種氣候以及生長習性的不同，鷹嘴豆目前主要被分為兩種品種，分別為圓形體型較大的卡布里以及深色體型較小不規則形的迪西，而其中卡布里品種的口感及外型與蓮子相似，因此在台灣又有雪蓮子之稱。
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鷹嘴豆營養價值
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維、鈣、鎂、鐵、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、多種胺基酸等成份，且富含8種人體必需胺基酸，含量甚至比燕麥還要高出2倍以上。
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鷹嘴豆常見的食用方式
鷹嘴豆可以作為主食或甜食，通常將鷹嘴豆加熱即可食用，也有部分的國家會將鷹嘴豆製作成罐頭或蜜餞等方便食用的形式。
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鷹嘴豆好處
鷹嘴豆有三大好處，包含護心、降血糖、抗癌。
鷹嘴豆有護心的功效是因為鷹嘴豆含有豐富的鎂和鉀，具有促進心血管健康的作用，同時含有可溶性纖維，可以有效降低三酸甘油脂以及壞膽固醇，所以適量攝取鷹嘴豆可以降低罹患心臟疾病的機率，且鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可以降低血液中的發炎指標，同時可以降低血栓發生的風險。
鷹嘴豆有降血糖的功效是因為鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可以逐步釋放能量，且鷹嘴豆富含蛋白質具有較高的飽足感，且人體消化豆類葡萄糖的速度較慢，故鷹嘴豆有助於穩定血糖數值。
鷹嘴豆有抗癌的功效是因為鷹嘴豆會促使身體產生丁酸鹽，能有效減少結腸發炎的機率，有助於降低得到大腸癌的風險，鷹嘴豆中的維他命和礦物質，也能有效降低得到乳癌和肺癌的機率。
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鷹嘴豆缺點
有些腸胃不好的族群食用鷹嘴豆，容易會有產氣造成腹脹的問題，所以會建議痛風和尿酸指數不正常的族群避免食用鷹嘴豆，以免造成身體負擔，有可能因為食用屬於豆類的鷹嘴豆，造成痛風或尿酸指數過高的情形。
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鷹嘴豆有助減肥?
由於鷹嘴豆含有豐富的纖維素，所以適量食用鷹嘴豆能有益消化系統，同時因為鷹嘴豆富含蛋白質，不僅能為身體補充蛋白質保有肌肉，也能提高飽足感，所以在進行飲食控制的族群，鷹嘴豆會是一個不錯的選擇。
