金針菇是一種常見的菇類，同時也是一種營養價值極高的蔬菜，適當食用對身體有相當多的益處，且無論店家販售的小火鍋或自家煮的火鍋，金針菇通常都會是「固定班底」，而如此常見的金針菇，究竟可以為身體帶來哪些好處? 而您知道嗎? 益處多多的金針菇也有部分人群不適合食用，又該如何在選購時，挑選新鮮的金針菇?
金針菇
每100克的金針菇僅含36大卡同時含有2.3克的膳食纖維，且金針菇本身富含蛋白質、脂肪、醣類、B1、B2、C、E等維生素及硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，適量食用可以有效促進人體新陳代謝，且有利於身體吸收其他營養成分，所以適當食用金針菇對身體有所助益。
延伸閱讀:【薑黃】薑黃是什麼? 是咖哩的一種嗎? 千萬別搞混了! 薑黃對身體的益處可多著!
挑選金針菇
金針菇目前一年四季都有生產，所以日常生活中很容易採買金針菇，新鮮的菇類富有彈性、挺拔的特性，所以採買金針菇時要挑選包裝完整、整體白淨、乾爽、且金針菇本身的菌傘無異色凹陷、碰傷、裂開者，若採購時發現金針菇有軟化、變褐色、黏稠、酸臭味等不新鮮現象則切勿選購。
延伸閱讀:【高麗菜】尚天然的藥方「高麗菜」! 富含各種營養素的高麗菜能解決您的腸胃問題!
金針菇六大益處
1.金針菇本身屬高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，適量食用有助降低血脂、有效減低內臟脂肪及膽固醇，是預防心血管疾病的好食材。
2.金針菇中的金針菇素可以抑制癌細胞的生長。
3.金針菇含有多糖類物質，有助於人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。
4. 金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性，以降低運動後血乳酸的含量，避免運動後身體有過度疲勞的現象。
5.金針菇本身可以幫助身體儲備能量，增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。
6.金針菇因屬菇類，其所含的菇類甲殼素有抑制血小板凝結的功效，可以使血液變得清澈，流動更順暢，進而穩定血壓、改善虛寒體質。
延伸閱讀:【瘦瘦筆】瘦瘦筆是肥胖患者的救星? 控制飲食搭配規律運動才是減肥的根本之道!
保存金針菇
一般市面上所販售的金針菇，會連同木屑培養基與金針菇一起進行分裝，此舉較能夠保鮮栽採過後的金針菇，採購回家的真空包裝金針菇，若沒有立即食用，放入4°C的冰箱冷藏可以保存3天，若是真空包裝已經拆封，可以先把金針菇用紙巾除去多餘水分，再用保鮮膜包裹金針菇後放入拉鏈袋密封冷藏保存。
若金針菇放置一段時間沒食用就會枯萎發黃、營養成分慢慢流失、口感變差，但發黃的金針菇並不會產生有毒物質，只要確實加熱煮熟即可正常食用。
延伸閱讀:【辣椒】吃辣椒可以輕鬆減肥? 不要傻了! 還沒瘦下來腸胃都先壞光光!
避免食用金針菇的族群
由於金針菇中內含鉀，所以腎炎患者或高血鉀患者不宜食用。
