常聽見新聞報導發現哪間廠商的食品黃麴毒素超標，而常見的黃麴毒素究竟是什麼? 黃麴毒素又會帶給人體怎麼樣的傷害? 以往在不是很了解黃麴毒素的情況下，都不知道其實黃麴毒素有多可怕! 甚至若是誤食過量被黃麴毒素汙染的食物，不僅會有身體不適的情形，嚴重甚至會導致生命危險，千萬別忽略關於黃麴毒素帶給人體的傷害，讓麥迪說簡單帶您了解黃麴毒素的隱患!
黃麴毒素
黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的真菌毒素，由於台灣屬於海島型氣候，常年高溫多濕極利黴菌的繁衍，而黃麴毒素通常是在黴菌在黴變的穀物中產生，常見的黴變穀物像是大米、豆類、花生、五穀雜糧、堅果類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材等，且一般來說需要將黃麴毒素加熱至280℃以上，黃麴毒素才會開始進行分解。
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致癌物質
黃麴毒素是一種有毒物質，且已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一，一般來說，當黃麴黴菌大量孳生的同時就會釋出大量的毒素，當被黃麴毒素感染的食物，其食物本身也會含有大量毒素，而若生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也會愈高，所以罹患胃癌、腎癌的發生率就會相對提高。
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誤食黃麴毒素症狀
一般若是誤食了大量被黃麴毒素污染的食物，很有可能會導致急性肝中毒，甚至死亡。而誤食黃麴毒素常見的主要病徵像是嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、肝衰竭、腎衰竭、心衰竭、腦水腫等，因此，對於嗜吃易產黃麴毒素食物的族群，應慎防對健康可能造成的傷害。
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避免食用黃麴毒素
常見的黴變穀物像是大米、豆類、花生、五穀雜糧、堅果類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材等，在採買上述食物時會建議消費者應儘可能選購新鮮、包裝完整的產品，並從外觀色澤觀察是否長黴，且儲藏時應保持乾燥陰涼，當食物一過保存期限就要丟棄。
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預防攝取黃麴毒素
預防攝取黃麴毒素其實很簡單，在日常生活中當攝取花生製品時，應確認花生製品是否有受汙染、保存得宜，當然盡量避免食用超量也是很重要的，且食物發霉應立即丟棄，切勿覺得浪費可惜，這樣的心態可能會對身體造成極大的傷害，另外常讓人忽略的是家禽內臟野也應避免食用，另外家禽類的飼料，容易使家禽食入黃麴毒素，所以應該避免食用動物內臟。
