許多人認為澱粉是讓人變胖的罪魁禍首，所以為了身材總會拒絕進食各種澱粉，但其實碳水化合物是肌肉與大腦的主要能量來源，攝取適量澱粉能夠維持體力及耐力，有助於肌肉的修復，雖然不吃澱粉可能在短時間可以明顯看到體重的下降，但也有可能減下的體重是源於用來燃燒脂肪的肌肉，也會因為肌肉的流逝造成往後減肥之路更加困難。
澱粉對身體的重要性
人體重要的三大營養素包含醣類、蛋白質、脂肪，是維持身體機能中不可或缺的一環，然而澱粉是一種組成複雜的碳水化合物，它所分解出來的葡萄糖是身體細胞熱量的主要來源，簡單來說，澱粉並不是身體的敵人更不是帶來肥胖的罪魁禍首，而是提供動力來源的重要管道。若飲食中的澱粉過少，會造成體內醣類不足，身體所需的熱量也會跟著下降，當身體的熱量不夠，導致代謝率下降，容易產生疲勞感、頭暈、心情煩躁等身體不適的狀況，進而影響日常生活進行。
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澱粉與減重
澱粉是體內的主要能量來源，在攝取澱粉後身體會將能量變成肝醣儲存起來，隨時可以提供給全身細胞當作能量使用，但是肝醣儲存量有一定的程度，一旦超出身體的負荷量，身體會自動將過多的能量轉成脂肪的形式儲存，導致肥胖、代謝症候群、糖尿病等疾病的發生，所以許多民眾都認為澱粉容易發胖，但其實碳水化合物是肌肉與大腦的主要能量來源，若是選擇攝取抗性澱粉且避免精緻澱粉，就能夠吃得飽又能減少攝取熱量避免肥胖。
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抗性澱粉
抗性澱粉通常身體感受的飽足感時間會較長，還能補充身體所需的營養素，同時能避免營養素不均衡造成身體發炎與疲累感，也因為抗性澱粉無法被腸胃吸收，因此身體攝取的熱量也相度減少。常見的抗性澱粉包含馬鈴薯、毛豆、山藥、燕麥等，上述食物在放涼後會產生較多的抗性澱粉，建議民眾可以將剛煮熟的白飯或是剛蒸熟的馬鈴薯放涼後再食用，但切勿因為某樣食物含有抗性澱粉就攝取過多，因為總體熱量攝取過多一樣會發胖，建議民眾飲食均衡才是維持身體健康的根本之道。
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精緻澱粉
精緻澱粉是指使用經過多層次加工去除麩皮、種皮的澱粉製作而成食物，常見的精緻澱粉像是白吐司、烘焙食品等。然而，為何總有醫師提醒不要精緻澱粉，是因為精緻澱粉在加工及精緻化的過程，已經去除天然的膳食纖維、維生素B群及礦物質等，所以食用精緻澱粉可能會造成排便不順、疲勞感等問題，且長期缺乏營養素對於健康上是有危害的。
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聰明吃澱粉
並非拒吃澱粉就會變瘦，只要選擇對的澱粉與吃法，不僅不會變胖還能維持身體機能，下列分享幾個聰明吃澱粉的方式，日常選食可以選擇像是地瓜未經加工的原型食物、含較多膳食纖維的食物、選擇澱粉糊化程度低或升醣指數越低的食物種類。
