小時候總會被灌輸雞蛋不能吃太多的觀念，甚至還會怕吃太多雞蛋，而剃除雞蛋中的蛋黃僅食用蛋白的部分，這樣做只是為了減少膽固醇的攝取量，總認為攝取過多蛋黃中的膽固醇，會造成血中的膽固醇增加，這是對雞蛋的錯誤迷思! 其實食用雞蛋對於體內膽固醇是不會有明顯變化的，但任何食物還是都要注意食用量，避免過度食用單一食物帶來的健康風險，應秉持均衡飲食的原則。
雞蛋
雞蛋所含的營養素包含蛋白質、脂肪、核黃素、生物素、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、維生素B12等營養素，其中一顆雞蛋大約60克，且含有700毫克的卵磷脂，雞蛋又可以分為蛋白及蛋黃，蛋白以水溶性維生素居多；蛋黃中維生素與礦物質等營養素含量更為豐富，像是含有鐵質、維生素 B12、維生素 B2、維生素 D 、卵磷脂、葉酸。
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卵磷脂
卵磷脂是一種天然性脂肪，有助於細胞膜修復、油脂乳糜化協助血液中的膽固醇代謝，且消化後會生成膽鹼，可以轉換為神經傳導物質的原料，神經傳導物質乙醯膽鹼可以增進記憶力預防老年失智、有益神經細胞活動、促進中樞神經和腦部的發育，許多天然食物都含有卵磷脂，其中蛋黃及大豆的卵磷脂含量最高。
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雞蛋建議攝取量
一般民眾雞蛋的攝取量是不需要特別限制，但也不建議長期大量攝取，避免過度食用單一食物帶來的健康風險，應秉持均衡飲食的原則。
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食用雞蛋功效
雞蛋具有提供熱量、修復組織、調節生理機能等功能，且雞蛋富有完整的胺基酸，其蛋白質可被有效吸收和利用的價值之數值極高，是具有很高營養價的食材。
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雞蛋的膽固醇
雞蛋的膽固醇含量約260毫克，許多人對雞蛋會因為其膽固醇含量較高，怕膽固醇吃太多會造成血中的總膽固醇隨之增高的迷思，但其實膽固醇攝取量與血膽固醇量之間其實沒有直接關係，但值得注意的是攝取過多膽固醇，膽固醇酯儲存在肝臟細胞裡，可能會導致非酒精性脂肪肝，因此，有血膽固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等患者，雞蛋的攝取量應控制在合理範圍。
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蛋黃益處
蛋黃中因富含有卵磷脂、膽鹼、維生素K2，若適量攝取對身體有益處，像是卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，在腸道中將膽固醇變成膽酸，進而降低膽固醇的吸收、膽鹼可以幫助脂肪有乳化作用，協助脂肪的吸收與利用，且能預防膽固醇在血管內壁的沉積，並且能清除部分沉積物改善脂肪肝、維生素K2可以參與凝血因子的活化與調節血液凝固作用，預防過多的鈣化物沉積在血管壁當中。
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雞蛋蛋殼
食品藥物管理署公佈的食品營養成分資料表，可以清楚知道蛋殼的顏色與雞蛋的營養成分並沒有直接關聯，事實上導致雞蛋蛋殼顏色的不同，是因為與雞隻的品種有關。
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雞蛋保存
一般生鮮蛋品保存於 25℃以下可以保存 14 天，但還是建議民眾購買後立即將 雞蛋儲放於冷藏庫，且儲放時應將雞蛋的鈍端朝上、尖端朝下，讓氣室朝上可減少雞蛋的鮮度變化，正確存放雞蛋大約可以保存四週左右。
