香菜在許多台灣小吃中是經常看見的配角，說是配角但是許多美食中若缺少了香菜，整道佳餚的風味就不到位了! 因為香菜本身帶有獨特的氣味，可以在許多美食中畫龍點睛，但也有許多人無法接受香菜的氣味，主要是因為這些人的體內中竟有討厭香菜的基因? 關於香菜其實還有許多不為人知的益處，若是適量攝取香菜對身體是有益的，但網路上傳言喝香菜水可以治療洗腎? 在聽信「網路配方」前，建議您先讓麥迪說帶您了解香菜!
香菜
香菜又稱為芫荽，是中東、非洲、地中海地區、印度、中國、東南亞及拉丁美洲的料理中重要的辛香料植物，而香菜是一年四季皆能種植的植物，在台灣有九成以上的香菜產自彰化北斗，雲林、台南、新北及宜蘭也有少量種植。
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香菜營養價值
香菜含有豐富的營養成分，如維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，尤其是維生素C含量是番茄的3倍。
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香菜氣味
部分族群無法接受香菜的味道，主要是因為香菜中含有醛類物質，會使香菜產生特殊的香味，而有帶有特定基因的族群，會覺得香菜有臭蟲或肥皂的氣味，所以討厭香菜的人大部分是因為基因的關係。
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香菜益處
香菜中的成分擁有許多保健功效，像是保護神經、抗焦慮、降血脂、降血糖、降血壓、抗菌、抗發炎及抗癌等。由於香菜本身有降低心臟病風險因素及有助於減少鈉的攝取量等功效，所以有益於心血管的健康；而香菜富含抗氧化物，所以可以預防腦部疾病，像是帕金森氏症、阿茲海默症等；香菜萃取物中的抗氧化劑在目前的實驗結果顯示，可能有助於預防皮膚細胞損壞及紫外線對皮膚的傷害，所以推測香菜可能有助於減緩皮膚之老化；香菜含有抗菌化合物可以有效預防病菌感染。
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挑選香菜
由於香菜本身容易有枯黃、腐爛的現象，所以不太容易保存，建議民眾在挑選香菜時，可以選擇葉片與莖部顏色較為翠綠，且要避免有損傷、蟲害、菜梗完整的香菜，若香菜已經有腐爛或發黃的現象，則建議不要食用。
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保存香菜
香菜常見的保存方式有兩種，將洗淨的香菜裝進保鮮盒中，並倒入清水以蓋過香菜根部，放進冰箱冷藏，每2天更換盒內的清水，可以保存約2週。另種方式是將洗淨的香菜瀝乾後切碎，分裝成小包裝在放入保鮮盒中並冰箱冷凍，約能保存1個月。
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香菜水可治療洗腎?
近日在網路上瘋傳關於「喝香菜水可幫助排毒，甚至不用洗腎」的傳言，由於慢性腎臟病患者的腎功能若受損將是不可逆，一旦洗腎就得終身洗腎，所以大部分的病友在長期的身心俱疲之下，希望能夠過飲食延緩腎功能衰竭，但是關於香菜水可以免於洗腎是錯誤消息，請各位腎臟病患切勿聽信謠言。 由於香菜含有大量鉀離子，若大量食用香菜水，恐更加重腎臟負擔，嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症，屆時恐增加治療上的困難，由於慢性腎臟病患飲食原則需要「限鉀」，若鉀離子長期累積於體內，恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭等，造成生命危險，最好的治療方式就是配合醫囑調整飲食及用藥習慣，可以盡量避免病情惡化。
